【營養豐富】當湯當餸都得 – 紅衫魚蕃茄薯仔豆腐湯

【營養豐富】當湯當餸都得 – 紅衫魚蕃茄薯仔豆腐湯


魚湯鮮甜美味,脂肪少,營養高,配上蕃茄、薯仔、紅蘿蔔已令湯味鮮甜,湯料更可成為一道菜式,營養豐富又飽足,此食譜換上梳羅魚入湯也皆宜。

煲魚湯可用上大眼雞(木棉魚)、梭羅魚、紅衫魚、牛鰍、鰂魚、
鯇魚尾等,避免魚湯帶有腥味,最重要是魚夠新鮮,清洗乾淨去內臟,
加薑片把魚煎一煎,水滾起才落魚,這樣熬出來的魚湯便不會太腥。

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紅衫魚蕃茄薯仔豆腐湯

材料:
紅衫魚(小) 10條,蕃茄 3個,馬鈴薯(大) 1個,
紅蘿蔔 1/2個,西芹 / 芹菜 2根,魚腐 4件,豆腐 1磚,
薑片 3片,沸水 6杯,鹽 適量

製法:
1. 將魚擋好,洗淨,用廚房紙抹乾水份,兩面抹上少許鹽醃片刻。
2. 蕃茄,切塊;薯仔、紅蘿蔔去皮,切塊;西芹切段。
3. 魚腐浸熱水,盛起,切半;豆腐洗淨,切件;將所有材料洗淨。
4. 燒熱鍋(我用Staub‧24cm),下油和2片薑片,以中火將魚煎至兩面微黃。
5. 隔去多餘油份,注入沸水,以大火煮5分鐘(使魚湯變得奶白色)。
6. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、西芹、薑片煮滾。
7. 加蓋,轉小火煲約40分鐘;加入蕃茄再煮約10分鐘。
8. 加入魚腐及豆腐煮約5分鐘,下適量鹽調味,即成,趁熱享用。

溫馨提示: 
– 加入芹菜,不僅提升食材鮮味,且芹菜具有降血壓、降血脂之效。
– 此湯加入豆腐,味道匹配又富營養,但忌與菠菜同吃。
– 選用較厚身的鑊 / 鍋,煎魚後,可直接加水烹煮,省去轉煲的步驟。

煎魚時,如何讓魚不沾鍋?
1. 可以在魚身上抹上少許鹽再下鍋煎。
2. 用來煎魚的鑊必須擦洗乾淨,煎魚的油量要足夠(熱鑊後下油)。

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