【18m+ BB食譜】自製甜品—吉士脆脆泡芙

【18m+ BB食譜】自製甜品—吉士脆脆泡芙


《脆皮泡芙》
想吃泡芙不用排隊去買
自己做也可以唷
小小孩吃可以不加脆皮
內餡也可以換成地瓜泥或是南瓜泥
不加餡的泡芙像我家孩子就很愛吃
其實不加內餡也就很好吃了
大家可以試著做做看
做法不難但是重點部分要做確實
不然比較容易會失敗

這份材料大約做10個正常大的泡芙

[奶酥脆皮部分]
?材料:
低筋麵粉50克
無鹽牛油40克
砂糖40克

?做法:
1️⃣奶油室溫軟化後,加入糖攪勻
2️⃣加入低筋麵粉,用手捏成糰
3️⃣朔型成長條狀,放冷藏備用

[泡芙]
?材料:
[材料A] 牛奶60克
水60克
無鹽牛油50克
糖2克
鹽巴2克
[材料B] 中筋麵粉80克
雞蛋2顆

?做法:
1️⃣把材料A全部倒入鍋裡,開火煮到大滾
2️⃣關火,把麵粉倒入鍋裡,攪拌到看不見粉狀
3️⃣再用小火加熱,加熱到鍋裡產生一層薄膜,麵糊結成一團
4️⃣慢慢加入蛋液(分三四次加入)
5️⃣把加入蛋液的麵糊攪拌均勻,攪拌到把麵糊攪拌到拉起來呈現倒三角形垂吊狀的程度即可
6️⃣把麵糊裝入耐熱袋中,剪個小孔擠出成圓形(可以用手指沾水幫麵糊整形)麵糊之間要有距離,麵糊會膨脹
7️⃣把事先做好的酥皮切成一片一片
8️⃣酥皮放到泡芙麵糊上,烤箱預熱兩百度,再以200度15分鐘烤,再降成180度20分鐘烤,烤好不要馬上開烤箱門,要悶30分鐘(讓水分收乾)
9️⃣要吃時底部用筷子戳一個小洞,卡士達醬用袋子裝起來,剪一個小孔擠進入泡芙裡,或是直接把泡芙切一半,擠上卡士達醬放上喜歡的水果即可

內餡卡士達醬做法:

材料:
低筋麵粉5克
玉米粉5克(可用低筋麵粉代替)
蛋一顆
三溫糖15克(可用砂糖代替)
牛奶130克
奶油5克(增加醬的滑順度也可省略)

做法:
1️⃣把牛奶加入糖放瓦斯爐上加溫(不能太燙,溫溫的就好),邊攪拌讓糖溶化
2️⃣低筋麵粉和玉米粉過篩,加入蛋裡攪拌均勻
3️⃣步驟2️⃣沖入溫牛奶,攪拌均勻後到瓦斯爐上小火慢慢煮,煮到出現濃稠度就離火(大約5到8分鐘)
4️⃣最後加上奶油(室溫放軟)攪拌均勻即可

小提醒:
1️⃣原本食譜有加酒去除蛋腥味,也可以加入香草籽或是一點果汁去除蛋腥味,我是都沒加,冰過後蛋腥味我覺得就比較淡
2️⃣原本食譜糖為20克,我有減5克甜度低一點
3️⃣這是萬用卡士達醬,可以當鯛魚燒、銅鑼燒,麵包餡

小提醒:
1️⃣烤得過程中千萬不能開烤箱,不然泡芙會塌下去
2️⃣液體可以全用水120克或全用牛奶120克替代,吃起來我覺得差別不大
3️⃣麵粉可以用高、低麵粉取代,吃起來我覺得差別不大
4️⃣泡芙當天吃口感最好,要吃再擠卡士達醬不然泡芙會軟掉。
5️⃣隔天吃泡芙會變軟ㄧ點,可以當天沒吃完冰到冷凍要吃再回烤

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我是1打2全職媽媽
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