老火湯有害?!營養師教大家處理隔夜湯水👩🏻‍🏫以免致癌!

老火湯有害?!營養師教大家處理隔夜湯水👩🏻‍🏫以免致癌!


營養師教大家處理隔夜湯水以免致癌!平時成日煲老火湯,諗住湯煲得越耐越有營養,但原來用材同處理方式唔好,會有機會致癌?!今日請嚟劉立儀身心營養師,分享三大因素影響湯水嘅安全💡!

各位朋友大家好我是營養師媽媽Priscilla,今天和大家探討湯水是否真的有益!如果你喜歡煲老火湯,隔夜湯是否安全呢?

今天我會從三個因素來探討,影響湯水適不適合隔夜、是否適合你和家人飲用。

1. 硝酸鹽過高

第一個考慮因素:會不會硝酸鹽過高呢?之前我在另一套影片「隔夜菜有害」中也提及過硝酸鹽。硝酸鹽—在葉菜會比較多一點,例如:莧菜、小棠菜。這些菜最好先浸泡去水,避免隔夜,以免產生更多亞硝酸鹽。若果你用葉菜煲湯,例如西洋菜湯,就要避免隔夜!因為過程中浸泡了一晚,硝酸鹽有可能轉化成亞硝酸鹽。

但青紅蘿蔔湯或節瓜湯等,這些都是低硝酸鹽蔬菜,即使蔬菜隔夜,相信硝酸鹽含量也不會太高,大家可以放心飲用~其實在水裏本身有機會含有少量硝酸鹽,目前來說,大家不用太擔心,一般含量很低。若果你擔心,而你又很喜歡喝湯,你可以考慮用過濾水來煲湯,有機會隔走硝酸鹽。

雖然目前硝酸鹽並未證實在蔬菜內可能會大增患癌症機會,不過安全起見,葉菜類湯,避免隔夜。

2. 會否放太多肉?

大家有沒有聽過痛風?患痛風症的人士病發時候,細關節會紅腫,很多時候腳趾也會很痛。痛風病患者會擔心,濃肉湯會有一種物質—嘌呤,會刺激血液中尿酸增加,引發痛風症發作。

有報告顯示,有些人吃火鍋容易引起痛風症發作。有些說法是因為喝了火鍋的湯,裏面含很多濃肉汁、嘌呤,如果把這些湯喝下,對一些本身已經邊緣化、有尿酸高的人士可能會引發痛風症。

所以隔夜濃肉湯、濃肉汁的嘌呤含量會較高。如果家人有痛風症,或者肥胖問題,為痛風症人士煲湯,便不要放太多肉。煲湯需要清淡一點,肉的份量不要太多。若果一般人體型健康,沒有患過痛風,飲濃肉湯對大部份人士是沒有問題的,也不會引發痛風症。

總結:有痛風症便不要飲濃肉湯,沒有痛風症人士可以適量飲用。建議煲清淡的湯,可以放瘦肉,去皮,會比較安全。

3. 衛生問題

如果和家人吃飯,食物擺放太長時間,再放入雪櫃,會容易引致細菌。這個過程中放在室溫太久,會滋長細菌,凡是含菌量高的食物,可能會增加患癌症風險和食物中毒風險。所以大家需要留意。

但將一鍋熱湯放入雪櫃,也是不可以的!熱湯、還未放涼便放入雪櫃,有機會影響旁邊的食物也變壞,亦有機會把雪櫃弄壞。但食物不要放在室溫超過兩小時,這是一般食物安全的標準。另外,也不要把煮好的食物,放在室溫超過兩小時。建議大家可以把湯放涼兩小時後,放入雪櫃冷藏。

只要大家留意我剛才說的三方面,就不用太擔心,可以喝隔夜湯。

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營養師媽媽Priscilla (劉立儀)
英國及加拿大註冊營養師 (Registered Dietitian) 兼國際認證母乳顧問(IBCLC, Lactation Consultant)

FB:身心營養師 劉立儀