少甜奶皇月餅 食譜

月餅皮材料：
無鹽牛油 50g
糖霜 15g
蛋液 12g
低筋麵粉 80g
全脂奶粉 15g

奶皇饀材料：
淡忌廉 40g
砂糖 5g + 7g (分開）
雲尼拿條 1/5 條（可忽略）
椰漿 40g
無鹽牛油 23g
蛋液 25g
蛋黃 1隻
奶 35g
吉士粉 25g
全脂奶粉 28g

掃面蛋液材料：
蛋黃 1個

糖水材料：
稀少糖 10g
熟水 5g
*或者砂糖：水 – 1:1 比例煮溶備用

做法：
*先做奶皇饀，後做月餅皮

奶皇饀：
1）將吉士粉及全脂奶粉過阿篩
2）將蛋液、蛋黃混合5g 糖攪勻，之後加入牛奶再攪勻，加入吉士粉及全脂奶粉攪拌好備用
3）將椰漿、淡忌廉、切粒牛油、7g砂糖及雲尼拿條用細細火煮到有香味
4）將第3點液體過隔篩並加入第2點蛋液中攪拌，之後繼續以慢火慢慢煮至稠身
5）稠身既奶皇饀以電動打蛋器/廚師機或人手打到滑身，之後放入雪櫃雪一晚備用

月餅皮及組裝
1）將低筋粉過隔篩備用
2）將無鹽牛油分2次加入糖霜打勻，再加入蛋液攪勻
3）加入低筋粉、全脂奶粉攪匀成麵糰，取出後分成8份備用
4）奶皇饀取出後分成8-9份，每份約25g
5）將奶皇饀包入月餅皮內再搓成波波，月餅模掃上適量麵粉後加入月餅波波再壓成形，之後放雪櫃稍作定型
6）預熱氣炸鍋，先用200度炸4分鐘定型，跟住掃上一層蛋液，再用180度炸3分鐘，再掃上糖水後再以180度炸2分鐘完成

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一個鍾意煮野食既媽媽遇上一個唔鍾意食野既寶寶；惟有努力嘗試不同食材、不同烹調方式，令囝囝肯食多d，吸收足夠營養成長～～

FB：裕喬Jaco