【12M+ BB食譜】準備中秋—氣炸少甜奶皇月餅!

【12M+ BB食譜】準備中秋—氣炸少甜奶皇月餅!


少甜奶皇月餅 食譜

月餅皮材料:
無鹽牛油 50g
糖霜 15g
蛋液 12g
低筋麵粉 80g
全脂奶粉 15g

奶皇饀材料:
淡忌廉 40g
砂糖 5g + 7g (分開)
雲尼拿條 1/5 條(可忽略)
椰漿 40g
無鹽牛油 23g
蛋液 25g
蛋黃 1隻
奶 35g
吉士粉 25g
全脂奶粉 28g

掃面蛋液材料:
蛋黃 1個

糖水材料:
稀少糖 10g
熟水 5g
*或者砂糖:水 – 1:1 比例煮溶備用

做法:
*先做奶皇饀,後做月餅皮

奶皇饀:
1)將吉士粉及全脂奶粉過阿篩
2)將蛋液、蛋黃混合5g 糖攪勻,之後加入牛奶再攪勻,加入吉士粉及全脂奶粉攪拌好備用
3)將椰漿、淡忌廉、切粒牛油、7g砂糖及雲尼拿條用細細火煮到有香味
4)將第3點液體過隔篩並加入第2點蛋液中攪拌,之後繼續以慢火慢慢煮至稠身
5)稠身既奶皇饀以電動打蛋器/廚師機或人手打到滑身,之後放入雪櫃雪一晚備用

月餅皮及組裝
1)將低筋粉過隔篩備用
2)將無鹽牛油分2次加入糖霜打勻,再加入蛋液攪勻
3)加入低筋粉、全脂奶粉攪匀成麵糰,取出後分成8份備用
4)奶皇饀取出後分成8-9份,每份約25g
5)將奶皇饀包入月餅皮內再搓成波波,月餅模掃上適量麵粉後加入月餅波波再壓成形,之後放雪櫃稍作定型
6)預熱氣炸鍋,先用200度炸4分鐘定型,跟住掃上一層蛋液,再用180度炸3分鐘,再掃上糖水後再以180度炸2分鐘完成

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一個鍾意煮野食既媽媽遇上一個唔鍾意食野既寶寶;惟有努力嘗試不同食材、不同烹調方式,令囝囝肯食多d,吸收足夠營養成長~~

FB:裕喬Jaco

【12M+ BB食譜】準備中秋—氣炸少甜奶皇月餅!

【12m+ BB食譜】好快就到中秋節喇🌕~大家做好準備未?🥮 #送禮自用都得 #中秋食譜 #少甜奶皇月餅👉👉想要完整食譜,留言小編即刻PM你!================一個鍾意煮野食既媽媽遇上一個唔鍾意食野既寶寶;惟有努力嘗試不同食材、不同烹調方式,令囝囝肯食多d,吸收足夠營養成長~~ 裕喬Jaco================#精彩預告 ❤️ 食譜逢星期二、五更新❤️ 下星期即將介紹【寶寶版番薯月餅】!❤️ 俾個👍🏻我哋唔好Miss美味食譜呀~

CookingMama 發佈於 2019年8月28日星期三