【治癒系甜品】2蛋份量 – 可愛造型戚風蛋糕

【治癒系甜品】2蛋份量 – 可愛造型戚風蛋糕


大家好,早前有很多人問我造型戚風的做法,但我只是一個蛋糕新手,暫時所做的蛋糕,每一個食譜份量、造型全部都係第一次做,還要測試爐溫,所有做法都還在試驗階段,雖然每次都能成功做出好可愛的蛋糕, 但在口感和味道上還在調較中。
以下是原味戚風食譜和自己的一些製作心得,有興趣的朋友可作參考,希望可以幫到大家。另外,如果你沒做過任何戚風蛋糕,建議你先做一次成功的原味戚風蛋糕,因為造型的操作十分複雜,所以首先要掌握好做一般戚風蛋糕的操作技巧。

戚風確實又高又靚至省鏡,但我鍾意整多過食,又怕肥,所以2蛋適合我。

用6吋中空模2蛋食譜份量如下:

蛋漿:
蛋黃 2個
植物油 15g
牛奶 27g
低粉 34g
糖 5g

蛋白霜:
蛋白 2個
糖 25g
醋 2g (沒有可略去)

原味戚風做法:
預先準備: 低筋麵粉先過篩
1.牛奶加入植物油用手動打蛋器打均,持續攪拌到油水融合,再加已過篩低筋麵粉,z形攪拌至沒乾粉即可,不要過多攪拌。
2.蛋加糖拌勻,分兩次加入1的麵糊中,每次都用打蛋器z形輕力拌勻,直至拿起打蛋器順滑狀態,接著把蛋黃糊靜置備用。
3.蛋白以電動打蛋器中速打發,出現大泡泡後分3次加細砂糖繼續打發,最後一次加糖轉低速,一直打至8至9分乾性發泡(提起打蛋器沒彎鈎且出現小尖尖狀態,不要過度打發)
4.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻
5.再加入剩下的蛋白霜,把工具換成刮刀,用切拌的方式攪拌均勻(混合的過程不宜太久)
6.最後,將拌好的蛋糕糊倒入模具中,並於桌面輕敲幾下震出氣泡,我以氣炸焗爐140度30分鐘烤焗,大家可以依自己的烤箱作出更改。

成功做好一個戚風,不外乎4樣野:

  1. 蛋白的打發(打至8至9分發硬性發泡)
  2. 拌蛋漿使用Z形手法避免起筋直至順滑流動狀態
  3. 蛋白霜和蛋漿的切拌混合技巧
  4. 熟悉爐溫,食譜提到的溫度只供參考,不同的爐需要調較

脫模:
如果你成功烤好一個戚風,脫模前敲一下模邊,蛋糕會鬆脫,用手輕按就出來。模是普通烘焙店買到6吋中空鋁模,不建議用不沾模。

至於造型的部分實在太複雜,現階段的我還在摸索當中,恕未能用文字說明清楚,大家可於網上搜’造型戚風’作參考。
(如日後有把握再跟大家分享製作過程)

其實我烘焙的時候好隨意,份量方面都係一個大概,這是憑經驗,好好享受製作的過程,成日磅住都好冇癮,整野食係好開心,唔好比自己有壓力💪

好想看大家的作品,別忘了分享你們成功的喜悅給我啊😉多謝各位😁

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