【夏日消暑】可可冰心麵包

【夏日消暑】可可冰心麵包


今年實在係太熱喇 差唔多日日都33-35度
炎炎夏日🥵 最啱就係食涼浸浸嘅麵包
呢個可可冰心麵包❄️ 入面包住爆餡既𝘾𝙧𝙚𝙖𝙢
一款麵包可以兩種食法 冷藏後食涼透心😌
亦可以冷凍食 食之前回溫一下 入面嘅𝘾𝙧𝙚𝙖𝙢
就好似食緊雪糕咁 好有層次既口感🤩
趁住呢個火辣辣嘅夏天 大家都試吓啦🤤🤤

👩🏻‍🍳材料:
1.高筋麵粉250g
2.可可粉 10g
3.奶粉 5g
4.湯種 50g
5.全蛋液 40g
6.糖 35g
7.即發酵母 3g
8.牛奶 100g
9.鹽 2g
10.無鹽牛油(室溫放軟)25g

📌做法:
1.先將1-7用筷子拌勻,慢慢加入牛奶搓成團,加鹽搓1mins,再加入牛油搓至光滑薄膜,放入盤內,發酵45-60mins至兩倍大
2.製作卡士達醬 ℂ𝕦𝕤𝕥𝕒𝕣𝕕 放涼備用
3.麵團發酵完成取出排氣,分好8份大約65g麵團,收圓,發酵35mins
4.打發奶油餡,放入雪櫃冷藏備用
5.預熱焗爐180度,灑上高筋麵粉裝飾,放入已預熱焗爐180度焗17mins,放涼
6.麵包完全放涼,用一支筷子從側面篤一個窿(小心一點 不要篤穿),在裏面360度旋轉的轉轉轉,轉到感覺中間空心的,方便唧到更多𝘾𝙧𝙚𝙖𝙢入去
7.唧入餡料(唧滿餡料 多餘的會自然唧出來)完成後,冷藏吃更加涼透心😋


👩🏻‍🍳卡士達醬ℂ𝕦𝕤𝕥𝕒𝕣𝕕 :
1.牛奶 150g
2.蛋黃 2隻
3.糖 30g
4.鷹粟粉 15g
5.鹽 1g

📌做法:
1.蛋黃加糖、鹽用手動打蛋器拌勻,加入鷹粟粉再拌勻
2.牛奶倒入鍋加熱,加熱後慢慢倒入蛋黃糊,一邊倒入一邊拌
3.將蛋黃糊,再倒回鍋內,用中細火加熱,一邊加熱一邊攪拌,煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候,就可以關火
4.倒入碗中,用保鮮紙緊貼著卡士達醬,放涼備用


👩🏻‍🍳奶油餡:
1.淡忌廉200g
2.糖 20g
3.可可粉 10g

📌做法:
1.將淡忌廉、糖和可可粉放入盤中,用電動打蛋器高速打至有紋路
2.加入已放涼的卡士達醬,打至順滑
3.放入唧花袋(用小號圓頭唧花嘴),放入雪櫃冷藏備用

💡𝐓𝐢𝐩𝐬:
📌湯種可參考 #湯種教學
📌冰心麵包冷藏吃 所以一定要加湯種 延緩麵包老化
📌奶粉沒有可以不加 增添奶香味
📌建議從側面唧 因為底部唧 篤穿範圍無咁大 變相不可以唧到太多𝘾𝙧𝙚𝙖𝙢
📌沒有圓頭唧花嘴 也可以用唧花袋剪開頭段唧 不過有唧花頭操作會容易一點
📌灑有圖案的高筋麵粉 放入密實袋係會化開 所以就咁灑上都可以
📌如果怕高筋麵粉灑到上面麵團 可以用牛油紙C字型蓋住
📌密封冷藏保存三天內吃
📌密封冷凍保存可以一個月 吃之前回溫一下(大約半小時) 就可以

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idykitchen

👩🏻‍🍳自學烘焙 純粹分享🤗
💛喜歡煮嘢食 全因我家有兩隻化骨龍🦖🦕
未有小朋友時 完全唔識整嘢食 🍳🍱🍝🍜
有咗小朋友 會開始不停研究廚藝👩🏻‍🍳
原來煮野食 都係一種樂趣💛
由其是烘焙 會令人好治癒
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