【立秋後湯水】清熱除燥 – 金銀菜杏汁豬肺湯

【立秋後湯水】清熱除燥 – 金銀菜杏汁豬肺湯


爭秋奪暑,是指「立秋」和「處暑」之間的時間,雖然秋季已經來臨,但天氣仍然非常炎熱,故民間才有「秋老虎」之稱。不過立秋後清晨和晚間仍然有些少涼爽的感覺,一直要到「處暑」時節,氣温才開始變涼,同時亦表示炎熱的暑天真的要結束了。

立秋後的飲食宜以潤燥益氣為主,盡量少食辛辣、刺激、煎炸或燒烤類食物,宜多食水果蔬菜。白菜及白菜乾最適合爭秋奪暑季節食用,因為白菜能解熱除煩、通利腸胃。而白菜乾經加工曬製,除了清熱除燥,對天氣乾燥引起的咳嗽亦非常有益,所以新鮮白菜和菜乾煮的湯,俗稱為「金銀菜湯」,有除燥止咳療效,是乾燥季節的好湯水。湯料加入杏仁同煮,理咳之效尤佳,而中醫着重以形補形,金、銀菜配合豬肺,更有治療肺虛咳嗽、肺熱咳嗽、咯血之效。

用料是:白菜4兩,白菜乾2兩,杏仁粉1湯匙,豬肺1個,排骨4兩,生薑2片。

做法:白菜、菜乾浸洗;豬肺沖洗乾淨,切成塊後用白鑊略炒,再洗淨;排骨出水;先將排骨,豬肺用10碗水煮至大滾,加入白菜、菜乾,及一碗調成糊的杏仁粉,用中慢火煮2小時成5~6碗,即可連湯料同食。

~ 小貼士:現在很多豬肉檔有灌水沖洗乾淨的豬肺賣,買回家只需用生粉和鹽略洗,切塊後用白鑊炒片刻,將豬肺內的水迫出就可煲湯。煲好湯後的豬肺非常好味,可以做一味湯餸。如無杏仁粉,可用南、北杏1兩代替。

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鳴謝:芳姐保健湯餸

作者簡介:張佩芳(芳姐),「芳姐保健湯餸」博客,先後出版多本暢銷健康飲食書。芳姐修畢香港大學專業進修學院中醫全科文憑及全科學士課程中多個學科(包括中醫養生學),現為食療顧問,明愛中心及職訓局ERB陪月課程導師,香港、加拿大、美國多本報章雜誌的食療專欄寫作人,「豐味旅程」靚湯節目主持人之一。