清理雪櫃時才發覺有一小包日月魚尚未用完，明目魚有健脾潤肺、養頻明及滋補肝腎等功效，煲湯非常鮮美，配些淮山、杞子等同用，健脾養顏又補肝明目，對長期對着電腦工作人士十分有益，可作為家常保健湯水飲用。

淮山我用了生曬淮山，没硫磺薰製，對身體有益。坊間有些淮山不但用硫磺薰製，有些更混入了用木薯曬乾之品假冒，木薯本身滯胃，和淮山健脾胃恰恰相反，只要用清水浸便可分辨真偽，浮在水面的是木薯，沉在碗底的才是真淮山。

用料：

• 淮山 1兩
• 杞子 3錢
• 生薑 3片
• 紅棗 5粒
• 日月魚 1兩
• 雞胸肉 1塊

做法：

1. 淮山、杞子浸洗
2. 紅棗去核
3. 日月魚沖洗後和切厚片的雞胸肉同出水
4. 全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成

~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。如無日月魚，用響螺乾代替也可以。

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鳴謝：芳姐保健湯餸

作者簡介：張佩芳(芳姐)，「芳姐保健湯餸」博客，先後出版多本暢銷健康飲食書。芳姐修畢香港大學專業進修學院中醫全科文憑及全科學士課程中多個學科(包括中醫養生學)，現為食療顧問，明愛中心及職訓局ERB陪月課程導師，香港、加拿大、美國多本報章雜誌的食療專欄寫作人，「豐味旅程」靚湯節目主持人之一。