【24m+ 小童食譜】自家製彈牙牛丸

【24m+ 小童食譜】自家製彈牙牛丸


自己做的牛丸既真材料,有十足的牛肉,又能確保最少的添加劑,小朋友食多兩粒多唔怕啦。

材料:

瘦牛絞肉 1000g
鹽 12g
糖 22g
雞粉 10g
蒜粉 5g
薑粉 一茶匙
黑椒粉 半茶匙
炸洋蔥碎 10g
蛋白 40g
蕃薯粉 / 地瓜粉 30g
冰粒 45g
冰水 30g

工具: 廚師機、温度計

做法:

1. 牛絞肉要放人冰箱雪藏至少一小時,至半冰的狀態,從冰箱取出後,係可以將佢手撕一舊舊放入調理碗中,若雪藏後未變少少硬要繼續雪藏
2. 蛋白放左雪櫃中冷凍
3. 在絞肉中加入鹽,用慢速(2度)攪打3分鐘 (要蓋上蓋避免肉碎飛彈岀來)
4. 將炸洋蔥碎壓碎
5. 將糖、雞粉、蒜粉、薑粉、黑椒粉、炸洋蔥碎、蛋白、蕃薯粉加入絞肉,用中速 (4度) 打約6分鐘,期間需要用温度計檢查絞肉的温度,温度不可超過12度
6. 攪打牛丸既同時可先煲一大煲水,水温保持在不超過80度
7. 打完6分鐘後加入冰水,繼續以中速 (4度)打約6分鐘,期間亦需要用温度計檢查絞肉温度,如温度開始變高接近12度,就加入冰塊降温。過程中會見到絞肉顔色漸漸變淡,表面有光澤,有黏性就係成功起膠
8. 拿少許絞肉放在手上,用虎口位揤岀牛丸,每粒重覆4-5次便會成球形,亦夠實淨,便可用匙羹𢳂起放入中,全部牛丸完成後,可以再煲15分鐘,期間水温保持80度以下
9. 準備一大碗冰水,放入煲好既牛丸過冷完河,瀝乾水,就可以放入保鮮袋冷藏

🌟選用牛肉愈瘦愈好
🌟開始時先加入鹽拍打,鹽的份量不能少,以確保牛肉可以打到起膠
🌟當溫度高過12度時,肉內的蛋白質會變性,肉丸就打不成,要牛丸夠彈牙就要留意温度
🌟煮完牛丸的湯水亦可過濾保留成為牛肉高湯,咁就完全不用浪費了
🌟牛丸如非立刻食用,可保存在冰箱,可保存一、兩個月

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dutchB_pro

喺香港土生土長既港女遇上了喺荷蘭土生土長既港男,多左個荷b仔黎到我地既世界。一向工作至上既媽媽毅然辭職全職湊B,為左呢個為食豬要努力準備好一日幾餐,務求喺香港定荷蘭都可以滿足大少既食慾!<我家有個荷b仔>記錄了荷b仔既BB食譜同生活點滴,亦樂於同大家分享育兒心得!
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