【今晚食乜餸？】日日有驚喜！一周煮飯提案7！
星期三：栗子炆雞 + 黃金金磚豆腐
《栗子炆雞》
材料：
- 有機三黃雞一隻
- 栗子一磅（去殼）
雞調味料：
- 蠔油一茶匙
- 糖少許
- 麻油少許
- 鹽1茶匙-醃雞用
- 生抽兩茶匙
- 老抽少許
栗子調味料：
- 蠔油一茶匙
- 水100 ml
- 生抽1茶匙
- 糖少許
其他：
- 紹興酒一瓶蓋
- 冰糖一小粒
- 薑片3 片
- 蔥段適量
- 油少許
做法：
- 有機三黃雞斬件後以1茶匙鹽醃30分鐘，再加入其他調味料醃30分鐘
- 在小鍋中加入少許油，爆香栗子後加入栗子調味料，炆煮20至30分直至栗子變林
- 在炒鍋中加入少許油，先爆香薑片，再加入雞件爆香，加入花雕酒直至雞件變成金黃色
- 把栗子連同炆栗子汁料回鍋，以中細火炆煮大約20分鐘，放入蔥段，加入少許生粉水收汁後即可
《黃金金磚豆腐》
材料：
- 硬豆腐兩磚
- 鹹蛋黃3個
- 牛油一茶匙
- 生抽少許
- 糖少許
- 蔥花適量
做法：
- 硬豆腐洗乾淨後用廚房紙抹乾，沿線切開四件
- 放入鍋中煎香（不是經常入廚的朋友可使用易潔鑊，比較容易處理！）
- 用中火，每邊煎香1分鐘左右
- 看到周邊位置開始有金黃色，就可以翻到第二邊
- 當中可使用兩個鑊鏟幫手
- 在煎豆腐的時候同時把鹹蛋黃蒸10分鐘，壓碎備用
- 在炒鍋中加入牛油，放入壓碎了的鹹蛋黃，此時會見到很多泡泡，屬正常現象
- 加入少許豉油及糖，試味至合適
- 加入豆腐略煮一會，加入蔥花即可
星期四：黃咖喱蜜芝麻雞翼 + 廣島蠔蛋餅
《黃咖喱蜜芝麻雞翼》
材料：
- 雞全翼八隻
- 蜜糖一湯匙（加入一湯匙的水稀釋）
- 芝麻一湯匙
雞翼醃料：
- 黃咖喱粉1/3 茶匙
- 魚露少許
- 糖少許
- 生抽一茶匙
- 老抽少許
蝦膠材料：
- 海蝦一斤
- 鹽1/4茶匙
- 蛋白一隻（按需要加入）
做法：
- 先做蝦膠，蝦放冰格2-3 小時後取出，去殻及腸，洗淨放在冰水裡
- 蝦用廚紙抹乾（要好乾！），用刀背chop 碎
- 加入蛋白及鹽，撻至起膠
- 雞全翼以以醃料醃最少30分鐘
- 用剪刀把雞槌剪去（可留作其他菜式用）
- 雞全翼以剪刀拆骨，輕輕把雞骨取出，注意不釀剪破雞皮
- 把把蝦膠釀入雞翼中，以牙籤封口
- 燒熱滾油，把雞翼放在滾油中，以中小火炸5-6分鐘直至雞翼炸熟
- 在另一炒鍋中以白鑊爆香芝麻，加入蜜糖水煮滾，放進雞翼略炒即可
《廣島蠔蛋餅》
材料：
- 廣島蠔8隻
- 雞蛋三隻
- 梳打粉1/3茶匙
- 蔥段適量
- 芫荽少許
調味料：
- 魚露三份一茶匙
- 糖少許
- 鹽少許
其他：生粉（洗蠔用）
做法：
- 廣島蠔以流水的方式解凍後，用生粉洗淨，瀝乾水備用。
- 把蠔放在熱水中，煮大約20秒至7成熟，取出備用
- 雞蛋拌勻，加入梳打粉及調味料
- 在炒鍋中加入多一點的油，先爆香蔥段
- 加入雞蛋煮大約5至10秒
- 輕輕地放入廣島蠔，轉慢火直至雞蛋焦香
- 反轉雞蛋再煮一會兒即可8. 吃時伴以泰式雞醬，味道更佳
星期五：哈密瓜響螺頭湯 +香煎三文魚配蜜糖乳酪 + 洋蔥牛肉炒銀針粉
《哈密瓜響螺頭湯》
材料：
- 冰螺頭7-8個
- 澳洲哈密瓜一個
- 果皮一小塊
- 瑤柱數粒
- 蜜棗一個
- 瘦肉適量
做法：
- 冰螺頭先解凍洗淨，放在凍水中煮滾（活跑水）後盛起，洗乾淨。豬肉也是同樣方法處理
- 螺頭對半剪開，去除腸臟，在剪成小粒。
- 果皮以室溫水浸軟後去除果肉，哈密瓜去皮切大件
- 在湯煲內滾起水，把所有材料放進，先以大火煲30分鐘，再轉細火煲1小時，最後以大火在煲30分鐘即成
《香煎三文魚配蜜糖乳酪》
材料：
- 愛爾蘭有機三文魚柳一件
- 海鹽少許
- 蜜糖乳酪一湯匙
- 裝飾用金箔（可省）
- 青檸少許
- 木之芽
- 紫蘇花（裝飾用，可省）
做法：
- 三文魚柳買回來後洗乾淨，用廚房紙把魚柳盡量抹乾水份，加入少許食鹽在魚肉上
- 加入少許油在不鏽鋼鑊中，以中火燒滾直至看見油紋
- 再次抹乾三文魚柳，把三文魚放在不鏽鋼鑊中，魚皮向下，以中火煎煮，直至魚肉中間的部份也呈白色的狀況
- 小心反轉魚柳，再煮一會兒，直至看見魚肉中間變成微微的白色即可取出
- 只要不鏽鋼鑊夠熱，唔好反來反去，就不黏
- 把魚柳放在碟中，加入蜜糖乳酪、木之芽及紫蘇花葉，在旁邊加入青檸點綴一下即可
《洋蔥牛肉炒銀針粉》
材料：
- 銀針粉一斤
- 菜心少許（切段）
- 銀芽$3
- 牛肉$30
- 洋蔥¼個（切絲）
- 蔥段適量
- 蔥頭4粒（拍扁）
調味料：
- 蠔油2茶匙
- 生抽2茶匙
- 糖少許
- 老抽1/4茶匙
- 魚露少許
牛肉醃料：
- 生抽一茶匙
- 老抽1/3茶匙
- 糖少許
- 水一茶匙
- 麻油少許
做法：
- 牛肉逆紋切薄片，用牛肉醃料醃15分鐘
- 銀針粉洗淨後滴乾水備用
- 在炒鍋中加入油、兩粒蒜頭、一半洋蔥絲、少許蔥白
- 加入牛肉炒至九成熟後盛起備用
- 在同一炒鍋中加入另外兩粒蒜頭、一半洋蔥絲、少許蔥白爆香後加入菜心
- 炒一會兒至八成熟，加入銀芽略炒
- 放入銀針粉，炒勻後加入調味料及少許水，蓋上蓋子煮1分鐘
- 牛肉回鍋，再炒一會兒後，加入青蔥段，試味即成
星期六：新鮮蕃茄焗豬扒飯
材料：
- 黑毛豬豬扒三至四件
- 雞蛋2隻
- 中筋麵粉兩湯匙
- 白飯四碗
- 蒜頭三粒（切片）
- 蔥頭三粒（切片）
- 芝士碎（可省）
蕃茄汁材料：
- 茄汁一茶匙
- 糖兩茶匙
- 鹽1/3茶匙
- 喼汁少許
- 雞湯一杯
- 有機蕃茄六至八個（視乎大小）切件
- 香草（我用了Rosemary及parsley)
- 洋蔥¼個（切件）
- 白酒半杯
做法：
- 把所有番茄汁材料（留四至六件蕃茄件作為焗飯之用），放進攪拌機，絞碎後放在煲中，煮20-30分鐘至杰即可
- 黑毛豬扒洗淨後抹乾，用刀背拍鬆
- 加少許鹽及黑胡椒醃15分鐘後沾上蛋漿（用一隻雞蛋打發）、再沾上一層薄薄的中筋麵粉備用
- 加入兩湯匙的油在平底鍋中，燒熱後放進豬扒煎香兩面至9成熟，待豬扒手稍涼後切件
- 在同一個平底鍋中加入蒜頭及蔥頭炒香後，放入一隻雞蛋，煮至九成熟，用鑊鏟切碎
- 加入白飯
- 與雞蛋一同炒香後加入適量鹽及少許生抽調味即成豬扒炒飯底
- 預熱焗爐200度10分鐘，再焗盤中先加入炒飯，再放上豬扒件及蕃茄件，淋上番茄醬，喜歡芝士的話也可加入適量芝士
- 把飯放進已預熱的焗爐中，焗8至10分鐘至表面金黃即可
星期日：白汁蟹肉螢光魷魚意粉 + 青檸蜜糖美極骨
《白汁蟹肉螢光魷魚意粉》
材料：
- 紅蟹三隻（拆肉）
- 螢光魷魚（半盒）
- 三文魚子50g
- 淡忌廉80ml
- 青檸1/3個
- 新鮮粟米粒少許
- 洋蔥¼個（切粒）
- 蒜頭四粒（切細粒）
- 紅蔥頭一個（切細粒）
- 意粉150g(按包裝煮至八成熟）
香草材料：
- 西式刁草一棵
- 西式番茜一棵
- 日本大蔥一條（全部切碎）
- 日本木之芽少許
- 車厘茄六粒（一開2）
調味料：海鹽適量、魚露少許、白酒少許
做法：
- 在炒鍋中加入油，燒滾後加入洋蔥粒、蒜頭粒及紅蔥頭粒炒香
- 加入蟹肉略炒，再加入白酒炒香，加入新鮮粟米粒、意粉及淡忌廉煮一會
- 加入香草材料（木之芽除外）拌勻後試味至合適
- 在上面放上三文魚子及木之芽即可
《青檸蜜糖美極骨》
材料：
- 飛排半斤
- 青檸一個
- 美極一茶匙
- 麵粉適量
- 蜜糖1.5湯匙
- 白芝麻少許（可省）
- 糖少許
- 老抽¼茶匙
- 麻油少許
做法：
- 飛排洗乾淨，抹乾後切成麻雀大細
- 加入美極、糖少許、老抽及麻油醃最少15分鐘，最好1小時以上
- 加入麵粉飛排，直至排骨不黏手為足夠
- 在炒鍋中燒熱油，加入飛排以半煎炸炸香
- 取出飛排備用
- 在另一個炒鍋中加入蜜糖、少許生抽、青檸汁（逐少加入）及少許水
- 試味至合適，排骨回鍋，快炒使其沾上蜜糖青檸汁
- 加入已炒香的白芝麻拌勻即可
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愛食愛煮愛旅遊，尤愛泰國和泰菜！
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