【今晚食乜餸?】日日有驚喜!一周煮飯提案7!

【今晚食乜餸?】日日有驚喜!一周煮飯提案7!


星期三:栗子炆雞 + 黃金金磚豆腐

《栗子炆雞》

材料:

  • 有機三黃雞一隻
  • 栗子一磅(去殼)

雞調味料:

  • 蠔油一茶匙
  • 糖少許
  • 麻油少許
  • 鹽1茶匙-醃雞用
  • 生抽兩茶匙
  • 老抽少許

栗子調味料:

  • 蠔油一茶匙
  • 水100 ml
  • 生抽1茶匙
  • 糖少許

其他:

  • 紹興酒一瓶蓋
  • 冰糖一小粒
  • 薑片3 片
  • 蔥段適量
  • 油少許

做法:

  1. 有機三黃雞斬件後以1茶匙鹽醃30分鐘,再加入其他調味料醃30分鐘
  2. 在小鍋中加入少許油,爆香栗子後加入栗子調味料,炆煮20至30分直至栗子變林
  3. 在炒鍋中加入少許油,先爆香薑片,再加入雞件爆香,加入花雕酒直至雞件變成金黃色
  4. 把栗子連同炆栗子汁料回鍋,以中細火炆煮大約20分鐘,放入蔥段,加入少許生粉水收汁後即可

《黃金金磚豆腐》

材料:

  • 硬豆腐兩磚
  • 鹹蛋黃3個
  • 牛油一茶匙
  • 生抽少許
  • 糖少許
  • 蔥花適量

做法:

  1. 硬豆腐洗乾淨後用廚房紙抹乾,沿線切開四件
  2. 放入鍋中煎香(不是經常入廚的朋友可使用易潔鑊,比較容易處理!)
  3. 用中火,每邊煎香1分鐘左右
  4. 看到周邊位置開始有金黃色,就可以翻到第二邊
  5. 當中可使用兩個鑊鏟幫手
  6. 在煎豆腐的時候同時把鹹蛋黃蒸10分鐘,壓碎備用
  7. 在炒鍋中加入牛油,放入壓碎了的鹹蛋黃,此時會見到很多泡泡,屬正常現象
  8. 加入少許豉油及糖,試味至合適
  9. 加入豆腐略煮一會,加入蔥花即可

星期四:黃咖喱蜜芝麻雞翼 + 廣島蠔蛋餅

《黃咖喱蜜芝麻雞翼》

材料:

  • 雞全翼八隻
  • 蜜糖一湯匙(加入一湯匙的水稀釋)
  • 芝麻一湯匙

雞翼醃料:

  • 黃咖喱粉1/3 茶匙
  • 魚露少許
  • 糖少許
  • 生抽一茶匙
  • 老抽少許

蝦膠材料:

  • 海蝦一斤
  • 鹽1/4茶匙
  • 蛋白一隻(按需要加入)

做法:

  1. 先做蝦膠,蝦放冰格2-3 小時後取出,去殻及腸,洗淨放在冰水裡
  2. 蝦用廚紙抹乾(要好乾!),用刀背chop 碎
  3. 加入蛋白及鹽,撻至起膠
  4. 雞全翼以以醃料醃最少30分鐘
  5. 用剪刀把雞槌剪去(可留作其他菜式用)
  6. 雞全翼以剪刀拆骨,輕輕把雞骨取出,注意不釀剪破雞皮
  7. 把把蝦膠釀入雞翼中,以牙籤封口
  8. 燒熱滾油,把雞翼放在滾油中,以中小火炸5-6分鐘直至雞翼炸熟
  9. 在另一炒鍋中以白鑊爆香芝麻,加入蜜糖水煮滾,放進雞翼略炒即可

《廣島蠔蛋餅》

材料:

  • 廣島蠔8隻
  • 雞蛋三隻
  • 梳打粉1/3茶匙
  • 蔥段適量
  • 芫荽少許

調味料:

  • 魚露三份一茶匙
  • 糖少許
  • 鹽少許

其他:生粉(洗蠔用)

做法:

  1. 廣島蠔以流水的方式解凍後,用生粉洗淨,瀝乾水備用。
  2. 把蠔放在熱水中,煮大約20秒至7成熟,取出備用
  3. 雞蛋拌勻,加入梳打粉及調味料
  4. 在炒鍋中加入多一點的油,先爆香蔥段
  5. 加入雞蛋煮大約5至10秒
  6. 輕輕地放入廣島蠔,轉慢火直至雞蛋焦香
  7. 反轉雞蛋再煮一會兒即可8. 吃時伴以泰式雞醬,味道更佳

星期五:哈密瓜響螺頭湯 +香煎三文魚配蜜糖乳酪 + 洋蔥牛肉炒銀針粉

《哈密瓜響螺頭湯》

材料:

  • 冰螺頭7-8個
  • 澳洲哈密瓜一個
  • 果皮一小塊
  • 瑤柱數粒
  • 蜜棗一個
  • 瘦肉適量

做法:

  1. 冰螺頭先解凍洗淨,放在凍水中煮滾(活跑水)後盛起,洗乾淨。豬肉也是同樣方法處理
  2. 螺頭對半剪開,去除腸臟,在剪成小粒。
  3. 果皮以室溫水浸軟後去除果肉,哈密瓜去皮切大件
  4. 在湯煲內滾起水,把所有材料放進,先以大火煲30分鐘,再轉細火煲1小時,最後以大火在煲30分鐘即成

《香煎三文魚配蜜糖乳酪》

材料:

  • 愛爾蘭有機三文魚柳一件
  • 海鹽少許
  • 蜜糖乳酪一湯匙
  • 裝飾用金箔(可省)
  • 青檸少許
  • 木之芽
  • 紫蘇花(裝飾用,可省)

做法:

  1. 三文魚柳買回來後洗乾淨,用廚房紙把魚柳盡量抹乾水份,加入少許食鹽在魚肉上
  2. 加入少許油在不鏽鋼鑊中,以中火燒滾直至看見油紋
  3. 再次抹乾三文魚柳,把三文魚放在不鏽鋼鑊中,魚皮向下,以中火煎煮,直至魚肉中間的部份也呈白色的狀況
  4. 小心反轉魚柳,再煮一會兒,直至看見魚肉中間變成微微的白色即可取出
  5. 只要不鏽鋼鑊夠熱,唔好反來反去,就不黏
  6. 把魚柳放在碟中,加入蜜糖乳酪、木之芽及紫蘇花葉,在旁邊加入青檸點綴一下即可

《洋蔥牛肉炒銀針粉》

材料:

  • 銀針粉一斤
  • 菜心少許(切段)
  • 銀芽$3
  • 牛肉$30
  • 洋蔥¼個(切絲)
  • 蔥段適量
  • 蔥頭4粒(拍扁)

調味料:

  • 蠔油2茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 糖少許
  • 老抽1/4茶匙
  • 魚露少許

牛肉醃料:

  • 生抽一茶匙
  • 老抽1/3茶匙
  • 糖少許
  • 水一茶匙
  • 麻油少許

做法:

  1. 牛肉逆紋切薄片,用牛肉醃料醃15分鐘
  2. 銀針粉洗淨後滴乾水備用
  3. 在炒鍋中加入油、兩粒蒜頭、一半洋蔥絲、少許蔥白
  4. 加入牛肉炒至九成熟後盛起備用
  5. 在同一炒鍋中加入另外兩粒蒜頭、一半洋蔥絲、少許蔥白爆香後加入菜心
  6. 炒一會兒至八成熟,加入銀芽略炒
  7. 放入銀針粉,炒勻後加入調味料及少許水,蓋上蓋子煮1分鐘
  8. 牛肉回鍋,再炒一會兒後,加入青蔥段,試味即成

星期六:新鮮蕃茄焗豬扒飯

材料:

  • 黑毛豬豬扒三至四件
  • 雞蛋2隻
  • 中筋麵粉兩湯匙
  • 白飯四碗
  • 蒜頭三粒(切片)
  • 蔥頭三粒(切片)
  • 芝士碎(可省)

蕃茄汁材料:

  • 茄汁一茶匙
  • 糖兩茶匙
  • 鹽1/3茶匙
  • 喼汁少許
  • 雞湯一杯
  • 有機蕃茄六至八個(視乎大小)切件
  • 香草(我用了Rosemary及parsley)
  • 洋蔥¼個(切件)
  • 白酒半杯

做法:

  1. 把所有番茄汁材料(留四至六件蕃茄件作為焗飯之用),放進攪拌機,絞碎後放在煲中,煮20-30分鐘至杰即可
  2. 黑毛豬扒洗淨後抹乾,用刀背拍鬆
  3. 加少許鹽及黑胡椒醃15分鐘後沾上蛋漿(用一隻雞蛋打發)、再沾上一層薄薄的中筋麵粉備用
  4. 加入兩湯匙的油在平底鍋中,燒熱後放進豬扒煎香兩面至9成熟,待豬扒手稍涼後切件
  5. 在同一個平底鍋中加入蒜頭及蔥頭炒香後,放入一隻雞蛋,煮至九成熟,用鑊鏟切碎
  6. 加入白飯
  7. 與雞蛋一同炒香後加入適量鹽及少許生抽調味即成豬扒炒飯底
  8. 預熱焗爐200度10分鐘,再焗盤中先加入炒飯,再放上豬扒件及蕃茄件,淋上番茄醬,喜歡芝士的話也可加入適量芝士
  9. 把飯放進已預熱的焗爐中,焗8至10分鐘至表面金黃即可

星期日:白汁蟹肉螢光魷魚意粉 + 青檸蜜糖美極骨

《白汁蟹肉螢光魷魚意粉》

材料:

  • 紅蟹三隻(拆肉)
  • 螢光魷魚(半盒)
  • 三文魚子50g
  • 淡忌廉80ml
  • 青檸1/3個
  • 新鮮粟米粒少許
  • 洋蔥¼個(切粒)
  • 蒜頭四粒(切細粒)
  • 紅蔥頭一個(切細粒)
  • 意粉150g(按包裝煮至八成熟)

香草材料:

  • 西式刁草一棵
  • 西式番茜一棵
  • 日本大蔥一條(全部切碎)
  • 日本木之芽少許
  • 車厘茄六粒(一開2)

調味料:海鹽適量、魚露少許、白酒少許

做法:

  1. 在炒鍋中加入油,燒滾後加入洋蔥粒、蒜頭粒及紅蔥頭粒炒香
  2. 加入蟹肉略炒,再加入白酒炒香,加入新鮮粟米粒、意粉及淡忌廉煮一會
  3. 加入香草材料(木之芽除外)拌勻後試味至合適
  4. 在上面放上三文魚子及木之芽即可

《青檸蜜糖美極骨》

材料:

  • 飛排半斤
  • 青檸一個
  • 美極一茶匙
  • 麵粉適量
  • 蜜糖1.5湯匙
  • 白芝麻少許(可省)
  • 糖少許
  • 老抽¼茶匙
  • 麻油少許

做法:

  1. 飛排洗乾淨,抹乾後切成麻雀大細
  2. 加入美極、糖少許、老抽及麻油醃最少15分鐘,最好1小時以上
  3. 加入麵粉飛排,直至排骨不黏手為足夠
  4. 在炒鍋中燒熱油,加入飛排以半煎炸炸香
  5. 取出飛排備用
  6. 在另一個炒鍋中加入蜜糖、少許生抽、青檸汁(逐少加入)及少許水
  7. 試味至合適,排骨回鍋,快炒使其沾上蜜糖青檸汁
  8. 加入已炒香的白芝麻拌勻即可

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愛食愛煮愛旅遊,尤愛泰國和泰菜!
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