【簡單好滋味】酥皮乳酪月餅

【簡單好滋味】酥皮乳酪月餅


材料:

餅皮部分——

  • 低筋麵粉155克
  • 杏仁粉20克
  • 忌廉芝士36克
  • 糖霜36克
  • 牛油108克

內餡部分——

  • 低筋麵粉60克
  • 忌廉芝士150克
  • 糖霜65克
  • 全蛋液30克
  • 蔓越莓乾70克

做法:

糖霜——

  1. 把細砂糖裝入研磨器,再安裝到廚師機上開動
  2. 攪打數秒後即可研磨成粉狀
  3. 不可使用細砂糖直接製作,會難以融化

乳酪餡料——

  1. 先把忌廉芝士隔熱水融化
  2. 然後把蔓越莓切碎
  3. 將軟化好的忌廉芝士放到攪拌缸裡,再加入糖霜
  4. 間中低速攪拌均勻至糖霜融化
  5. 分次加入常溫的雞蛋液(冷藏雞蛋的蛋液會容易造成油水分離,切記提前回溫)
  6. 攪拌至蛋液被完全吸收即可(無顆粒、順滑、略有流動性的狀態)
  7. 加入低筋麵粉,拌至無乾粉的狀態即可停止
  8. 最後加入蔓越莓碎拌勻就把乳酪餡料做好了
  9. 包好後放入冷凍冰一小時後再分餡

酥鬆餅皮——

  1. 先軟化忌廉芝士,再加糖霜拌勻
  2. 加入軟化到位的牛油,用刮刀攪拌至乳霜狀態,不需要打發
  3. 最後加入杏仁粉和低筋麵粉,切拌成團
    (不喜歡杏仁粉可以用等量低筋麵粉代替)
  4. 用切拌、翻拌得手法大致混合成團
  5. 後期可下手佢抓拌,讓乾粉迅速聚攏成團
    (不需要揉搓!溫柔抓成團即可)
  6. 包保鮮膜放保鮮格冷藏一小時

月餅做法——

  1. 將稍微凍結實的餡料取出,分成35克的小份
    (如果覺得不夠硬可以放回繼續凍,不著急也可保鮮格冷藏)
  2. 皮餡比例是1:1,所以餅皮也是分成35克/份
    (如果凍得太硬,可以用收捏幾下恢復軟度)
  3. 稍稍團成小球備用
  4. 把餅皮捏軟後直接壓成圓片
  5. 包入一顆結實的餡料,推皮收口再搓圓
  6. 把麵團放置在錫紙托上,稍稍用力壓至滿模即可
  7. 全部做好後刷上蛋液,可以刷兩次讓成色更深
  8. 最後用牙籤在表面上畫上自己喜歡的網格或者花紋
  9. 放入預熱好的烤箱,180度烤約20分鐘即可
依家教大家整一個快手月餅!做法簡單,味道酥脆又酸甜,小朋友都會鍾意食~ 重點係唔需要等回油,可以現烤現吃嚟招待朋友!

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FB:悠樂煮廚