【12m+ BB食譜】紫薯蛋白餅

【12m+ BB食譜】紫薯蛋白餅


材料:
紫薯蓉 60g (蒸熟後)
蛋白 2個
配方奶粉 24g
鷹粟粉 12g
糖 6g (可唔落)

做法:
1.紫薯蒸大約18分鐘,趁熱立即用叉壓蓉,倒入奶粉攪拌
2.將紫薯蓉用匙羹大大力壓過篩,準量將薯蓉壓得幼細
3.用無水無油盤打蛋白,分兩次加入糖及粟粉,將蛋白打至乾性發泡,蛋白提起有直勾
4.用1/3蛋白將紫薯蓉攪拌至軟身,令薯蓉之後較易與蛋白混合
5.將一半蛋白與紫薯蓉用切拌法攪拌
6.再將紫薯蓉倒入蛋白盤,輕手切拌均勻,千萬不要太大力以致消泡
7.預熱焗爐110度
8.倒入唧花袋,鋪上牛油紙,唧一粒粒花形/星形
9.用110度焗60-80分鐘(視乎大小,大粒要耐少少) 焗至蛋白餅,能夠輕易攞起,不會黐實牛油紙,如果黐實再加時焗多陣
10.出爐放涼後,放入密實盒,可保存約3日 PS: 一定要焗得夠乾身,如唔夠乾身,蛋白餅放一陣會變淋,依個食譜我放到第3日都一樣脆卜卜建議 9個月以上 (已試冇蛋白敏感)

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