【12m+ BB食譜】蘋果曲奇

【12m+ BB食譜】蘋果曲奇


材料👇🏻
1.無鹽牛油 – 100g
2.糖霜 – 70g
3.蛋白 – 20g
(將1+2+3攪伴成牛油糖混合物「A」)

用天然蔬菜粉,一歲可以了🙏🏻

<果皮部份>
☆牛油糖混合物「A」 – 60g
☆低筋麵粉 – 50g
☆杏仁粉 – 9g
☆ 梔子花粉 – 2g

<蘋果枝桿>
○取果皮部分麵團(除梔子花粉) – 10g
○可可粉 – 1g

<葉子部份>
♪牛油糖混合物「A」 – 15g
♪低筋麵粉 – 12g
♪杏仁粉 – 3g
♪宇治抹茶粉 – 1g

<果肉部份>
*牛油糖混合物「A」 – 105g
*低筋麵粉 – 86g
*杏仁粉 – 7g

裝飾👇🏻
可可粉/黑芝麻 – 適量

做法👇🏻
1)將已軟化的無鹽牛油,加入糖霜攪拌至溶解,變成淺黃色後,續小加入蛋白再攪拌,完全吸收(成為牛油糖混合物「A」),放置備用。

2)製作果皮部分,取出60g「A」,拌入低筋麵粉50g和杏仁粉9g成麵團後,取出10g麵團備用(枝幹部份),最後加入梔子花粉,拌成紅色麵團,捍成14cmX16cm後放置雪櫃備用。

3)製作枝幹部份,將剛才預先取出的10g麵團,加入可可粉,拌成棕色麵團,塑型後放入雪櫃備用。

4)製作葉子部份,取出15g「A」,拌入低筋麵粉12g和杏仁粉3g成麵團後,加入宇治抹茶粉,拌成綠色麵團,預留15g(製作果芯)其餘塑型後放入雪櫃備用。

5)製作果肉部份,將餘下的「A」(約105g)拌入低筋麵粉86g和杏仁粉17g,混合成麵團,預留15g(製作果芯中間)其餘塑型(約14cm長)放入冰格冷藏備用。

6)取出棕色麵團,切成12-14粒,放回雪櫃備用。

7)取出綠色麵團,切半後再切成12-14粒放回雪櫃備用。

8)取出米色麵團,切開一半,將預留的綠色麵團15g分半,捍平後放上半邊米色麵團上,貼平後再重覆另半邊一次,最後放上預留的米色麵團15g,夾於中間,整作成果芯,滾圓長條,放入雪櫃冷藏至堅硬。

9)取出預先捍平的紅色麵團,包上果肉長條,塑型後放入冰格冷藏,約45分鐘至一小時,取出後放置1-2分鐘,切片後置於焗盤上,取出枝幹及葉子拼合,最後加上果核(可可粒)裝飾。

10)放入已預熱焗爐,160度焗🔥15-20分鐘,取出放涼後完成。😉

⭐成品約12-14塊。
⭐切片前緊記將麪團冷藏至堅硬,否則曲奇橫切面容易出現波紋。
⭐麵團取出後於室溫放置1-2分鐘才切片,否則容易造成碎裂。
⭐時間和溫度視乎爐溫,請自行調節。
⭐如小朋友不能吃可可,可以紅茶粉和黑芝麻粒代替。

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一個兩孩👦🏻👧🏻之母既FTM…喜歡搞搞震整呢整路…日常生活中全是仔有仔⋯女吖女⋯命吖命🤪⋯希望生活中加點色彩🎨我煮🍳🍞🥐🍱🥟🍜🍙🍰🍦嘅佢哋都可以食得開心❤️⋯藉此喺依道同大家交流一下我嘅作品及心得😊

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