【今晚食乜餸?】豐富又營養!一周煮飯提案6!

【今晚食乜餸?】豐富又營養!一周煮飯提案6!


一星期菜單:


MonTueWedThurFriSatSun
Soup青紅蘿蔔花膠湯蟲草花冬菇雞腳燉湯木瓜雞腳湯節瓜鹹蛋湯
Dish1白咖哩豬扒飯香煎三文魚柳煎黃花魚三杯雞沙薑雞 煎蛋排骨菜飯牛肉丼飯
Dish2生菜包砂鍋雲吞雞番茄洋蔥豬扒蒜蓉炒菜心蒜蓉牛油炒油麥菜溏心蛋
Dish3炒娃娃菜
蒜蓉炒白菜 焯唐生菜

麻醬沙律

星期一:青紅蘿蔔花膠湯 + 白咖哩豬扒 + 生菜包 + 炒娃娃菜

《青紅蘿蔔粟米花膠湯》
材料:

  1. 青蘿蔔 1個
  2. 紅蘿蔔 1個
  3. 粟米 1枝
  4. 鱈魚花膠 5件 (已發)
  5. 豬尾骨 350g
  6. 栗子 15粒
  7. 陳皮 1瓣
  8. 蜜棗 2粒
  9. 水 3.5L

做法:
1) 花膠預先浸發。
2) 豬尾骨氽水,備用。
3) 陳皮浸軟,刮瓤。
4) 青、紅蘿蔔去皮切件,粟米洗淨切段。
5) 栗子去殼去衣。
6) 煲內注入水,除花膠外,將所有材料放入煲內,大火煲15分鐘,轉小火煲1小時,加入花膠煲30分鐘,下少許鹽調味,便可。

《白咖哩豬扒飯》
材料:

  1. 豬扒 4塊
  2. 雞湯 200 ml
  3. 椰汁 200ml
  4. 南薑 3片
  5. 香茅 1支 (拍扁切段)
  6. 蒜頭 2粒 (0拍扁)
  7. 乾蔥 2粒 (切片)
  8. 白咖喱粉 3湯匙 (用黃咖喱粉都 ok)
  9. 檸檬葉 數片 (撕碎)
  10. 水 150-200ml

醃料:

  1. 香茅 1枝 (刀背拍扁切碎)
  2. 魚露
  3. 蒜蓉
  4. 乾蔥蓉
  5. 青檸 1個 (榨汁)
  6. 生抽
  7. 胡椒粉 
  8. 生粉

裝飾:

  1. 洋蔥 3片
  2. 芫茜 少許
  3. 蔥花 少許
  4. 炸乾蔥碎 少許

做法:
1. 豬扒用刀切斷筋部位置,然後拍鬆,切件。加入醃料,醃2小時,然後放入氣炸鍋 180度8分鐘,反轉5分鐘,或煎至兩邊金黃。

2. 易潔炒鍋加入白咖喱粉、香茅、南疆、蒜頭、乾蔥爆香,加入雞湯、水同檸檬葉中火煮10分鐘,再加入椰汁煮2分鐘,加入鹽同糖調味。最後加入生粉水埋芡,上碟,放上豬扒,灑上洋蔥、蔥花、芫茜及炸乾蔥碎,便成。

《生菜包》

  1. 唐生菜 2-3棵
  2. 免治豬肉 $25
  3. 乾蔥 4粒 (剁碎)
  4.  蒜蓉 2茶匙
  5. 香茅 1枝 (切碎)
  6. 檸檬葉 4片 (切碎)
  7. 指天椒 1隻 (切碎)
  8. 芫茜 3棵 (切碎)
  9. 九層塔葉 10片
  10. 青檸 1個 (榨汁)

醃料:

  1. 魚露 1.5湯匙
  2. 糖 2茶匙
  3. 胡椒粉 少許

做法:
1) 免治豬肉加入醃料醃1小時。
2) 預熱油鑊,中火爆香檸檬葉、香茅、蒜蓉及指天椒,然後加入免治豬肉炒熟,下檸檬汁,炒勻,試味,如味道不夠,可加少許魚露及糖,熄火,加入九層塔葉、芫茜及乾蔥拌勻,完成。

星期二:香煎三文魚柳 + 砂鍋雲吞雞 + 蒜蓉炒白菜

《砂鍋雲吞雞》
材料:

  1. 雞 半隻
  2. 金華火腿 2小片 (切絲)
  3. 淡奶 約200ml
  4. 雲吞 1打 (自己包或買現成)
  5. 瑤柱 6粒
  6. 薑 4片 + 3片
  7. 白菜 適
  8. 蔥 1棵 (切段)

做法:
1) 瑤柱清水浸軟,撕碎,留起浸瑤柱水。
2) 雞及金華火腿用薑、蔥汆水,瀝水洗淨備用。
2) 白菜洗淨,備用。
3) 爆香瑤柱、金華火腿絲、薑片,然後加入雞,加入清水及浸瑤柱水,剛好覆蓋雞便可,水滾後轉小火煲45分鐘。之後,撇走湯面的雞油,加入白菜及雲吞,煲多10分鐘,倒入淡奶,滾後,轉小火煲5分鐘。(倒入淡奶,容易滾瀉,故需打開小小蓋)
4) 最後加少許鹽調味,完成。

星期三:煎黃花魚 + 番茄洋蔥豬扒 + 焯唐生菜 + 蟲草花冬菇雞腳燉湯

《番茄洋蔥豬扒》
材料:

  1. 有骨豬扒 4塊
  2. 洋蔥 1個 (切條)
  3. 番茄 2小個 (切件) *可不加

豬扒醃料:

  1. 生抽 1湯匙
  2. 老抽 少許
  3. 胡椒粉 少許
  4. 鹽 適量
  5. 糖 適量
  6. 水 少許
  7. 生粉 2茶匙
  8. 麻油 半茶匙

調味料:

  1. 茄汁 3湯匙
  2. 水 3湯匙
  3. 生抽 1湯匙
  4. 糖 2茶匙
  5. 喼汁 1茶匙

做法:
1) 豬扒沖洗乾淨,抹乾水份,用刀背揼鬆豬扒,切開3-4件,加醃料(1)-(5) 醃30分鐘後,加入生粉及水拌勻,最後加入麻油拌勻。
2) 將調味料拌勻,備用。
3) 燒油油鑊,中小火將豬扒煎至兩邊金黃色至熟。
4) 再燒熱油,下一湯匙油,爆香洋蔥絲,炒至軟身,加入番茄炒勻,注入調味料及豬扒,炒勻及收汁,完成。

星期四:木瓜雞腳湯 + 三杯雞 + 蒜蓉炒菜心

《木瓜雞腳湯》

  1. 青木瓜 1個
  2. 雞腳 12隻
  3. 花生 半碗
  4. 眉豆 半碗
  5. 薑 1小舊
  6. 蜜棗 2粒
  7. 水 3公升

做法:
1) 雞腳去甲汆水,備用。
2) 青木瓜去皮去核,切件。
3) 花生、眉豆浸洗淨。
4) 其他材料清洗乾淨。
5) 煲內注水,大火滾後放下所有材料,大火煲15分鐘,轉細火煲1.5小時,下少許鹽調味,便可。

《三杯雞》
材料:

  1. 雞 1隻 (切件)
  2. 薑 1舊 (兩隻手指公大)
  3. 蒜頭 6瓣
  4. 乾蔥 2粒
  5. 蔥 2棵
  6. 九層塔 12片
    (如吃辣,可加指天椒)

調味料:

  1. 麻油 2湯匙
  2. 米酒 6湯匙
  3. 豉油 6湯匙
  4. 冰糖 1小舊
  5. 老抽 少許

做法:
1) 將薑及蒜頭拍碎,蔥切段。
2) 預熱鍋,加入麻油大火爆香薑、蒜頭、乾蔥,下雞件炒至變色,加入調味料(2)-(5),煮至水份收成醬汁狀,加九層塔及蔥快速炒勻,完成。

星期五:沙薑雞 + 蒜蓉牛油炒油麥菜

《沙薑雞》
材料:

  1. 雞  1隻
  2. 薑片 6-7片
  3. 蔥 1棵 (切段)

醃料:

  1. 沙薑粉  2茶匙
  2. 雞粉 適量
  3. 胡椒粉 適量
  4. 孜然粉 適量
  5. 鹽 3茶匙
  6. 紹興花雕酒 適量

做法:

  1. 雞需前一晚醃定。先切掉頭、頸、腳,洗淨,用淡鹽水浸15分鐘,抹乾水份,將醃料(1)-(6)搽勻雞的內內外外,然後將薑片同蔥段放入雞腔內,然後搽上紹興酒於雞的內內外外。
  2. 蒸雞前,要提早數小時於雪櫃取出雞,待回復室溫。
  3. 大火燒滾水,隔水蒸雞10分鐘,轉小火蒸20分鐘,取出,待涼斬件,完成。

沙薑沾汁做法:
沙薑粉兩茶匙,少少鹽同雞粉,贊啲熟油,少少麻油撈勻,完成。

《蒜蓉牛油炒油麥菜》
材料:

  1. 油麥菜 兩大棵
  2. 有鹽牛油 20g
  3. 蒜蓉 1大湯匙

做法:
1) 油麥菜洗淨切細段。
2) 預熱炒鍋,下一半牛油,再下蒜蓉爆香,加入油麥菜炒至將近熟,最後加入餘下牛油,快手炒勻,便可。亦可加少許鹽調味。

星期六:節瓜鹹蛋湯 + 煎蛋排骨菜飯

《節瓜鹹蛋湯》
材料:

  1. 節瓜 2-3個
  2. 免治豬肉
  3. 鹹蛋 2顆
  4. 薑 1小舊 (拍扁)

醃料:

  1. 生抽
  2. 胡椒粉
  3. 生粉

做法:
1) 節瓜用小刀刮去皮,切片備用。
2) 免治豬肉加入醃料醃15分鐘。
3) 煲內注入1.5L水,加入薑及節瓜,水滾滾10分鐘, 再放入免治豬肉及鹹蛋黃滾15分鐘,小火加入鹹蛋白, 微微攪拌至滾起,便可。亦可加少許鹽作調味。

《煎蛋排骨菜飯》
材料:

  1. 雞蛋 3顆

豬扒材料:

  1. 有骨豬扒 4塊

醃豬扒料:

  1. 豉油
  2. 胡椒粉
  3. 五香粉
  4. 麻油
  5. 生粉

菜飯材料:

  1. 白米 2杯
  2. 小棠菜 半斤
  3. 蒜蓉 1湯匙
  4. 薑蓉 1茶匙
  5. 鹽 少許
  6. 糖 少許

做法:
1) 將豬扒洗淨印乾,用刀切斷筋部位置,並用刀背揼鬆,然後加入醃料撈勻至水份完全吸收,醃30分鐘。預熱氣炸鍋,然後放入氣炸鍋 180度8分鐘,噴少許油,反轉5分鐘,即可,或煎至兩邊金黃。
2) 洗米煲飯。
3) 小棠菜洗乾淨,瀝乾切碎。
4) 預熱油鑊, 加入薑蓉及蒜蓉炒勻,加鹽及糖調炒勻,隔掉水,盛起。飯將近熟,加入菜拌勻, 蓋上電飯煲蓋,煲到跳掣為止。
5) 煎蛋。
6) 將菜飯盛滿一碗,倒轉在已放豬扒的碟上,加上煎蛋,下少許豉油,便可享用。

星期日:牛肉丼飯 + 溏心蛋 + 麻醬沙律

《牛肉丼飯》

  1. 肥牛 約大半磅
  2. 洋蔥 1小個 (切條)
  3. 白飯

汁料:

  1. 日本醬油 3湯匙
  2. 味醂 3湯匙
  3. 鰹魚汁 3湯匙
  4. 料理酒 適量
  5. 糖 1.5湯匙
  6. 水 200ml

做法:
1) 預熱油鑊,加入3/4份洋蔥,倒入汁料,煮至洋蔥變軟,下牛肉,汁料再滾起時,用筷子鬆開牛肉,蓋上煲蓋,煮5分鐘,打開煲蓋,加入剩餘的洋蔥,煮至洋蔥變透明,熄火。
2) 裝飯,放上牛肉及牛肉汁,灑上飯素或蔥花,完成。

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80後新手全職媽媽,洗衫買餸煮飯家務湊B一手包辦。為了兩位老闆健康,努力學習鑽研三餐、湯水、小吃、甜品。見到你倆食得開心滿足,就是媽媽的推動力及鼓勵!<鄭小b之成長日誌> 記錄了小b飲食,還有小b一些成長點滴。

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