【多重滋味】焦糖布丁燒

【多重滋味】焦糖布丁燒


本來
上層係芝士蛋糕、中層係雞蛋布丁、底層係焦糖
然後…
底層係芝士蛋糕、中層係雞蛋布丁、面層係焦糖
我有個癲既朋友,佢日日send布丁燒相片比我,然後日日叫我去買
到有一日我真係行去買時賣晒,把幾火咪自己整囉!好叻咩

整第一次時唔太成功,焦糖太焦、燉蛋又多泡,芝士蛋糕層又麻麻
加上我上次唔係用專用膠杯感覺難甩得靚
今日買到膠杯就忍唔住重做
而且用返自己焦糖燉蛋食譜改良就完全感功啦啦啦

6杯份量

焦糖材料:

  • 砂糖 100g
  • 水 50ml

燉蛋層材料:

  • 全黃 2隻
  • 雞蛋 1隻
  • 淡忌廉 100ml
  • 暖鮮奶 200ml
  • 糖 60g
  • 雲呢拿條 半條 或用雲呢拿油 1滴

芝士蛋糕層材料:

  • 忌廉芝士 120g
  • 蛋黃 2隻
  • 低筋麵粉 20g
  • 鮮奶 100ml
  • 淡忌廉 25ml全蛋
  • 植物油 2茶匙(花生油不可)
  • 蛋白 2隻
  • 糖 40g

焦糖做法:

  1. 焗爐預熱140度
  2. 糖加水用中火煮溶,煮至微微金黃色就要注意
  3. 煮到呢個顏色就要離火,因為煲熱力已經足夠令佢變成焦糖,否則就會焦黑
  4. 煮好後就倒入杯仔中,份量只需要蓋過杯底便可以

燉蛋部份做法:

  1. 蛋黃、全蛋加糖攪勻,加入淡忌廉、雲呢拿籽或雲呢拿油
  2. 最後加入暖奶輕手攪勻過篩一次就可以倒入杯
  3. 大約倒入6分滿便可以

芝士蛋糕層做法:

  1. 忌廉芝士室溫放軟,加入蛋黃、鮮奶、淡忌廉、植物油撈勻
  2. 篩入低粉,輕手拌勻,做成芝士糊
  3. 蛋白加糖打至企身,用fold in方法同芝士糊混合
  4. 然後就輕輕倒落杯(燉蛋漿之上)
  5. 放入焗爐140度焗35-45分鐘,燉蛋凝固、面層蛋糕金黃色便熄爐
  6. 熄爐後兩分鐘先取出放涼,之後可以放雪櫃
  7. 中途見到蛋糕面裂開的話可以打開焗爐門等佢回縮後再繼續焗

呢種杯仔烘焙店有售,或上網search布丁燒膠杯邊間近自己又有得賣吧

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散文與食譜作者、專欄作家;除了寫食譜及食評,還有旅遊、親子及寫乜都得,哼~
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