【端午節特輯】傳統包法-原粒瑤柱蛋黃咸肉糭@CookingMama

【端午節特輯】傳統包法-原粒瑤柱蛋黃咸肉糭@CookingMama


端午節就到啦!媽媽們一齊學包糭過節啦~呢款五角糭係以傳統粥鋪包法整㗎!你都試下啦
 
材料:(10-12隻)
糯米 600g
開邊綠豆 200g
五花腩 300g
咸蛋 6隻
瑤柱 10-12粒
糭葉 半斤(約60-80片)
水草 12條
 
五花腩醃料:
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
五香粉 3/4茶匙
玫瑰露酒 1茶匙
 
糯米醃料:(瀝水後)
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
油 1湯匙
 
綠豆醃料:(瀝水後)
鹽 1茶匙
糖 3/4茶匙
油 1茶匙
 
處理咸蛋:
玫瑰露酒 30g
 
做法:
1. 糯米及開邊綠豆分別浸水2小時或以上
2. 洗淨五花腩,切件後用醃料調味2小時或以上(如果可以醃過夜更佳)
3. 乾瑤柱浸至軟並漲大
4. 咸蛋黃去殼後用玫瑰露浸15分鐘讓咸蛋白分離,用刀1切開2
5. 糭葉和水草浸水後用滾水烚5分鐘,取出瀝乾並逐片抹乾淨,備用
6.(葉底向自己)交叉疊好2片糭葉,在重疊位對摺成一個小尖窩
7. 先放入糯米、綠豆,再放餡:蛋黃、瑤柱、五花腩,最後放綠豆和糯米鋪面
8. 在底位置左右各加1片糭葉令葉邊加闊,餡料上蓋多1片葉
9. 把2邊糭葉摺向中央,再把上下兩端多出的粽葉向內摺,再用水草紮實便成
10. 包好其餘份量的糭後放入滾水中以中火烚1小時(全程水位要高過糭,可能中途要加水)(如果包的糭份量再大、餡料再多,烚的時間就要更長)
11. 烚好後把糭取出瀝水,放涼15分鐘即可拆糭葉並食用。
 
小貼士:
~未食晒的糭可以方放雪櫃保存1星期,臨食前放在滾水中烚10-15分鐘即可。
~糭除了用烚來翻熱,我家也有另一食法:煎糉。先把糭從雪櫃取出後切開3-4件,熱鑊下油,以中小火各煎兩面至金黃,即可上碟。